Podczas przygotowywania nawet najprostszych posiłków, doznania smakowe mają dla nas kluczowe znaczenie. Wielokrotnie smakujemy potrawę, zanim ostatecznie uznamy, że jest gotowa do podania. Kuchnia Pięciu Przemian (KPP) pod tym względem nie odbiega od innych kulinarnych schematów. O smakach i ich znaczeniu i działaniu.

W niej także smaki oraz ich dobór stanowią klucz do niesamowitych odczuć smakowych. Jest jednak pewna odmienność w KPP, której próżno szukać wśród innych tradycji kulinarnych. Chodzi mianowicie o fakt, iż w KPP zawsze występuje wszystkie pięć smaków, czyli kwaśny, gorzki, słodki, ostry i słony, dodawanych zawsze w niezmiennej kolejności. Wszystko jedno czy przygotowujemy ziemniaki z wody czy też szarlotkę – w każdej z tych potraw znajdziemy komplet pięciu smaków!

Na rzecz klasyfikacji smakowej produktów spożywczych, z których gotujemy nasze posiłki, zostały stworzone tabele przynależności smakowej. Korzystanie z nich jest bardzo proste i oszczędza wiele czasu, który musielibyśmy poświęcać na osobistą klasyfikację smakową danego produktu.

Oczywiście czasem zdarza się tak, że czegoś w tabeli znaleźć nie możemy. W takiej sytuacji polecam dany produkt spróbować i posmakować go, a samej klasyfikacji dokonać zgodnie z własnymi odczuciami.

Wspomnianych wyżej tabel jest wiele, a poszczególne wersje znacznie od siebie odbiegają. Dlatego też warto trzymać się jednego autora i z jego tabel korzystać w swojej codziennej kulinarnej przygodzie (szczególnie polecam tabele opracowane przez B. Temelie lub tabele autorstwa B. Cyran-Żak).

Dzieląc produkty żywnościowe zgodnie z ich smakami, pamiętać należy iż  według Tradycyjnej Medycyny Chińskiej (TMC) każde ze smaków oddziaływuje na inne narządy wewnętrzne człowieka. I tak:

- smak kwaśny to wątroba i woreczek żółciowy,
- smak gorzki to serce i jelito cienkie,
- smak słodki to żołądek, śledziona i trzustka,
- smak ostry to płuca i jelito grube,
- smak słony to nerki i pęcherz moczowy.